El ají de gallina es un plato clásico de la gastronomía peruana, delicioso, picante y muy popular. Es fácil de preparar y es una excelente opción gastronómica para los días de invierno. El ají de Gallina se remonta hace muchos años atrás en el Perú, pero actualmente es un plato que fusiona perfectamente ingredientes españoles y quechuas.
Los ingredientes que necesitas son: 1 pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas. 1 cebolla blanca picada, 1 diente de ajo molido, 7 cucharadas de pasta de ají mirasol, 1/2 pan de molde sin corteza, 1 docena de aceitunas, 2 tazas de caldo de pollo, 1 y media tazas de leche evaporada, 100 grs de nueces picadas, 125 grs. de queso parmesano, 1/2 taza de aceite vegetal, 6-8 patatas amarillas, 1/4 de taza de aceite de oliva, 6 huevos duros, Sal y pimienta.
Preparación: Cocer ligeramente las pechugas sin dejar que llegue a ablandarse y dejarlas enfriar en él. Luego, desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora. Posteriormente, freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.
Añade el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Puedes añadirse un poco de estragón.
Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agrega caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo. Una vez hecho, agregarle el pollo cortado en tiras, el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
Deja hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.